■家でも料理■

■ウルメイワシの酢漬けをペッパーで


レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
作り方(調理方法) 
ウルメイワシ10cm程度20匹
純米酢適量
エクストラバージンオリーブオイル適量
パプリカ適量
一味唐辛子適量

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1時間で59匹のウルメイワシが釣れた! 刺身、握り、ニンニクステーキと食べてもまだ余裕があったので、保存がてら酢漬けに。

  1. 手開きにする。ウロコを除き、首の骨を折って腹に向かってちぎる。内臓と共に尾の方へ引っ張って外す。血を洗い流す。親指の爪を背骨と身の間を走らせて、骨を外す。キッチンタオルで余分な水分を拭く。
  2. 面倒でなければ腹骨もすき取る。タッパーに入れた酢に捌き終わったイワシの半身をどんどん放り込み、酢でひたひたに。冷蔵庫で1、2日寝かせる。
  3. 皿に盛り、パプリカ、一味唐辛子、オリーブオイルをかけて食べる。

酢で締まった身がきれいな青みがかった乳白色になり、一味唐辛子とのコントラストが美しい。ぷりぷりとした歯触りには良く冷やした辛口の酸味強めの白ワインがよく合った。

  • 一味唐辛子は辛味が柔らかく甘みのある韓国産を。
  • 冷蔵庫で4、5日は保存できるが、徐々に身が柔らかくなるので、早めにどうぞ。