■家でも料理■

■ウニの塩水洗い


レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
殻付き赤ウニ3個
適量

食材購入リンク
作ってみたいレシピが見つかったら。選べる鮮魚、ウニ、カニ、イクラ!
おもてなしに使える刺身用大皿や盛り付け皿を探す

  1. ウニは下に口があるので、そのまわりからナイフの先を叩き入れるように穴を開ける。
  2. 中の海水と落とした口を取り出す。中をのぞくと身が5つ見える。 身をつぶさないように殻を縦に2つに割る。
  3. ティースプーンでそっと身を外し、洗ったら、海水程度の濃度の塩水で身を締める。
  4. 冷えた皿に盛り付ける。

塩水できゅっと軽くしめておくと、それで充分味付けになる。
少し醤油やカボスなどをたらしてもうまい。

下の写真のように身の粒ひとつひとつがピンと張っている。
口に入れるとはらはらっと身が溶けて、あま〜い香り、磯の香りが濃厚なのにさらりと鼻を抜けて行く。 余韻を楽しむ。