■家でも料理■

■活きタコの生マッシュルームとマリネ


レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
活きタコ(小ぶり)足3本
適量
白胡椒適量
ライム半分
白ワインヴィネガー適量
バルサミコ酢適量
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
生マッシュルーム1パック
みょうが1個
ケッパーさじ1

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  1. 内臓と目玉を外したタコに塩をたっぷり振って、よく揉んで、ヌメリをとる。水で流す。
  2. 多め(2リットル程度)の沸騰した湯にお茶の葉を一つまみ。色が鮮やかに仕上がる。タコを足から入れるとくるくるときれいな螺旋状になる。
  3. 300グラム程度のタコなら5分。中ぶりで7〜8分茹でる。茹であがったら、流水か氷水ででよく冷やし、火が通り過ぎないように。
  4. 店で買った茹でタコを使うなら、ここから手順は一緒。足を3本程スライスして、皿に並べる。
  5. 生マッシュルームもスライスして皿に盛る。塩、胡椒、ライムをかける。
  6. 白ワインビネガー、バルサミコ酢は好みの量で。オリーブオイルは多めに。
  7. ラップをして、冷蔵庫で充分冷やす。冷えたら、刻みみょうがとケッパーをかけて出来あがり。

まあ要するに洋風酢ダコだね。みょうがは好きなんで、色んな料理に使う。

  • タコは味が染みにくい。薄めにスライスしよう。
  • そしてゆっくり冷やして味を馴染ませる。
  • 生マッシュルームは刻むと茶色に変色する。切ったらすぐに皿に盛り、ライムをかければ大丈夫。
  • 店売りの茹でてあるタコを使う場合は使う前に1分ほど茹でると臭みが抜ける。