■家でも料理■

■ソイのじゃっぱ汁


レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
ソイ25〜30cm1匹
長ネギ1本
適量
適量

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作りたいレシピが見つかったら。選べる旬の鮮魚、マグロ、ヒラメ、コチにカンパチ。

  1. ウロコを丁寧に取り除く。頭も使うのでこちらもしっかりと。
  2. エラを外し、腹にそっと切り目を入れて、内臓を取り出す。
  3. 胃袋は包丁で割いて中のぬめりを水洗いする。
  4. 頭を落とし、出刃包丁で縦に割る。良く水洗いしたら、皮目に塩を振って10分ほど。塩を洗い流したら酒を振っておき、臭みをとっておく。身はぶつ切りに。
  5. 沸騰した鍋に頭、身、胃袋の順に入れて、再度沸騰したら弱火に。
  6. 丁寧にアクをとり、薄く切った長ネギを加えて味見。頭に振った塩が効いているが、足りなければ塩で整えて出来あがり。

東北地方の郷土料理。作り方は家庭によってさまざまながらも、一番シンプル且つ漁師が好むのは、アラと胃袋を必ず入れる。野菜は長ネギ、他には白菜程度。味付けは塩で。

やさしいぃぃいお味。