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HOME > 簡単魚介類レシピ一覧 > シロギス酢〆の握りレシピ

 

シロギス酢〆の握りレシピ

 天ぷらのネタとして愛されるシロギスだが刺身や握りではあまりお目にかかれない。

 鮮度の良いシロギスで調理するのなら自分で釣るしかない。初夏と晩秋の心地よい季節に、浜からでも手漕ぎボートでも手軽に釣ることができる。最も手軽で、ぷるぷると震えるキス独特の釣り味、釣ったあとの爽やかな白身が二度美味しい遊びだ。

ほんのり昆布香るシロギスの酢〆握り

 

 

シロギス酢〆の握りレシピの調理方法(作り方)

材料(4人分) 分量(目安)
シロギス(キス) 15〜20cm 8匹
うまい塩(あれば粒の細かいものが良い) 適量
うまい酢 適量
昆布 5cmほど
寿司飯 1合




  1. ウロコを除く。頭を落として内蔵を出し、冷水でさっと汚れを流す。
  2. 3枚におろして塩を振ったバットに、皮目を下にして重ならないように並べる。
  3. 上からも塩を振って、ラップをして冷蔵庫で5分。
  4. 玉酢(酢と水を半々)で塩を洗い流し、再び洗ったバットに皮目を下にして並べる。
  5. 昆布を細くカットして均等に振り掛ける。身が浸るほどに酢を入れて冷蔵庫で10分。
  6. 酢をしっかりと切って、腹骨を削ぎ切る。頭に近い硬めの中骨を骨抜きで抜く。
  7. 皮側に頭から尾に沿って隠し包丁を入れる。

あとは握るだけ。

あっさりと酢〆にしたシロギスは酢の酸味で、透明な身から甘みがぐっと引き立つ。
淡い昆布の香りと一緒に楽しもう。

  • 15cmの大きさなら半身で握り1貫。20cmあれば半身で2貫握れる。
  • 淡白な味、小さな魚体なので、きっちり時間を計って短時間で締める。
  • 山葵は要らない。醤油の代わりに塩やレモンでも。