■家でも料理■

■締め鯖とブラウンオニオンのサンドイッチ

締め鯖サンド

レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
新鮮な鯖 25cm程度1匹
適量
粗塩適量
タマネギ1個
黒胡椒適量
オリーブオイル適量
パン4切れ
好みでマスタードとマヨネーズ 

食材購入リンク
作りたいレシピが見つかったら。選べる旬の鮮魚、マグロ、ヒラメ、コチにカンパチ。

  1. まずは〆鯖を作る。3枚におろしたらタッパーに塩を敷き、鯖の身をおき、上からさらに塩で薄く覆う。、冷蔵庫で60分。
  2. 2を取り出し、同量の酢と水を合わせたもので、塩を洗い流し、ペーパータオルで水気を拭く。
  3. 再度タッパーに鯖を入れ、酢もしくは白ワインビネガーでひたひたにする。3日間冷蔵庫で寝かす。鯖の腹の骨をそぎ切る。小骨を丁寧に引き抜き、薄皮をむく。
  4. よく漬かった酸っぱめの〆鯖を大きめに切る。
  5. タマネギのスライスを弱火のフライパンにオリーブオイルを入れて、じっくりあめ色になるまで炒める。
  6. 5と6の〆鯖、ブラウンオイルをパンにのせて、黒胡椒を振ってサンドイッチ。

ヨーロッパではニシンやイワシを酢とオリーブオイルで1週間以上も漬け込んでマリネにする。ちょっと酸っぱい〆鯖のサンドイッチと甘い炒めタマネギはサンドイッチ向き。

厚めのパンにタップリ〆鯖、ブラウンオニオン、マスタードにマヨネーズも相性抜群。
休みの昼飯にビールとどうぞ。