■家でも料理■

■締め鯖(シメサバ)の冷製パスタ

締め鯖の冷製パスタ

レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
新鮮な鯖 25cm程度1匹
適量
白ワインビネガー適量
レモン1個
バルサミコ酢適量
エクストラバージンオリーブオイル適量
みょうが2個
万能ネギ適量
タマネギ1個
ケッパー適量
塩、白胡椒適量

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  1. まずは締め鯖を作る。鯖を3枚におろす。
  2. 両面に大さじ1程度の塩を振ったら、タッパーに入れ、冷蔵庫で20分寝かす。
  3. 2を取り出し、同量の酢と水を合わせたもので、塩を洗い流し、ペーパータオルで水気を拭く。
  4. 再度タッパーに鯖を入れ、ワインビネガーとレモン半分の絞り汁でひたひたにする。30分冷蔵庫で寝かす。
  5. 4の汁を捨てる。漬け過ぎると芯まで真っ白になってしまう。腹の骨をそぎ切る。小骨を丁寧に引き抜き、薄皮をむく。
  6. パスタを茹でる。アルデンテに仕上げたら、流水で十分に冷まし、ざるで水気をとる。
  7. ボウルに刻んだ半量のみょうがと万能ネギ、水にさらした薄切りタマネギ、パスタを入れ、塩、白胡椒、白ワインビネガー、オリーブオイルで味を調える。鯖を加えるので、若干甘めに。
  8. 別のボウルに薄切りにした鯖の身を入れ、多めのバルサミコ酢、白胡椒、オリーブオイルを入れ、身が崩れないようにそっとかき混ぜ、味を馴染ませる。
  9. パスタを冷やした器に盛り、鯖をちらし、残りのみょうが、万能ネギをのせて、レモン半分を絞って、完成。

どうです、下の写真。ほどよく締めた新鮮な鯖が、香味野菜とビネガーの酸味で香り倍増。
朝から白ワインでも飲みたい気分。

締め鯖の冷製パスタ アップ