■家でも料理■

■鯖へしこピッツァ

福井の名産、鯖へしこ。その昔生食が禁じられた時代に鯖の糠漬けを作ったそうな。

レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
鯖へしこ薄切り4,5切れ
ピザ生地適量
ビザ用チーズ適量
黒胡椒適量
エクストラバージンオリーブオイル適量

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  1. 鯖へしこの糠を洗い流して水分を拭き取る。
  2. 下の写真のように薄切りにして、手で細かく砕く。
  3. ピザ生地にチーズをのせ、へしこをのせてオーブンで焼く。
  4. 仕上げにオリーブオイルと黒胡椒をかけて出来あがり。

まさに東洋のアンチョビ。発酵が深い旨みを引き出す後世に残すべき食材。ちょっとしょっぱいけれど、そのまま食べてもうまいへしこ。火を入れ、同じ発酵食品のチーズと合わせると黙ってしまう美味さ。