■家でも料理■

■へしこニンニクオイルでじゃがいもソテー

鯖へしこ(鯖の糠漬け)でイタリアンなソースを作る。

レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
鯖へしこ薄切り4,5切れ
ニンニク2かけ
エクストラバージンオリーブオイル適量
黒胡椒適量
じゃがいも2個

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  1. 鯖へしこの糠を洗い流して水分を拭き取る。
  2. 薄切りにして、みじん切りに。
  3. ニンニクも皮をむいて包丁を横にして潰して、みじん切りに。
  4. ニンニクみじん切りをフライパンに入れ、オリーブオイルをたっぷりめに。弱火で温め、香りがでて薄いキツネ色になったら火を止める。すかさずへしこのみじん切りを加える。じゅうっとへしこに柔らかく熱が入る。へしこオイル完成。
  5. 弱火でじゃがいもを皮ごとたっぷりの湯で茹でる。40分ほど。串がすっと通ったら頃合い。皮を剥いて大きめ一口大に切る。
  6. じゃがいもをへしこオイルの上澄みで炒める。表面がかりかりに焼けたら、黒胡椒を加え、へしこオイルの残りを加えてざっとかき混ぜて出来あがり。

さっくりほっくりのじゃがいもの甘さを一気に引き出す名脇役なへしこのオイルソース。パスタに合えても、生野菜や茹でた他の野菜にも合う万能ソース。

  • へしこは火を入れすぎるとせっかくの鯖の良い香りがとんでしまうので、火を止めてから。
  • 二度に分けて(上澄みと残り)ソースを加えるのも、沈殿している残りの香りを残すため。