■家でも料理■

■ナマコ(なまこ)の柚子醤油


レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
活ナマコ(海鼠−なまこ)2匹500g
うまい醤油適量
柚子1個

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  1. ナマコの腹側(下側)に包丁を入れて、内臓を取り出し、口の部分を切り落とす。
  2. 身の部分は砂を洗い流し、薄切りに。固いこりこり感が好きな人はちょっと厚めもどうぞ。
  3. 薄いオレンジ色の腸の中の砂を丁寧にこそぎ出し、洗う。これがコノワタ。さらに襞状のオレンジ色のコノコも砂を丁寧に洗い落とす。(写真中央)
  4. 薄切りの身、コノワタ、コノコを深皿に盛り、柚子の絞り汁、醤油、柚子皮を切ったものを合えて出来あがり。

正月料理には是非添えたい、真冬が旬のナマコ。活きた物が販売されているので、是非味わって欲しい磯の香り。特にコノコ、コノワタはホヤのように鮮烈な潮の風味。

酢で合えるものがよく紹介されているが、是非柚子かカボスで。味わいがずっと粋。