■家でも料理■

■まぐろの生姜漬け握り


レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
生まぐろ赤身(刺身用)1さく
醤油適量
日本酒適量
生姜1かけ
みょうが2個
酢飯適量

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解凍とは格段に違う生のまぐろ。さっぱりした赤身を使って、ちょっと変わった握りに仕立ててみる。

  1. 握り用の大きさに切ったまぐろを平たいタッパーの底に並べる。
  2. 生姜を摩り下ろし、汁ごとタッパーへ。醤油と日本酒を3:1でかけまわす。
  3. 蓋をしたら冷蔵庫で1時間。握ったら、刻みみょうがをのせて出来あがり。

コツは

  • 握る1時間前に漬けること。それ以上漬けると身が固くなってしまう。
  • 日本酒は調理用は使わない。火を通さないので、飲むための美味しい日本酒を。

漬けこむことで、身がさらに柔らかく、しかも生姜とみょうがのおかげで甘みが引き立つ。