■家でも料理■

■まぐろ中落ちのタルタルステーキ

マグロ中落ちでのタルタルステーキ。

レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
まぐろ すき身200g
タマネギ適量
ピクルス適量
ケッパー適量
卵黄2個
エクストラバージンオリーブオイル適量
塩、黒胡椒適量

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  1. 皮や骨沿いでうまい部分のすき身を包丁で細かく叩き、ボウルに入れる。
  2. うまいオリーブオイルをすき身に大さじ一杯ほどかけまわし、かき混ぜる。
  3. 冷やした皿に盛る。折りたたんだアルミホイルを円状に丸めて型取りして形を整える。
  4. 整えたすき身の中心にスプーンでくぼみをつけ、卵黄をのせる。
  5. 刻んで軽く水にさらし、塩を振って揉んでなじませたタマネギみじん切り、ピクルスとケッパーのみじん切りを沿える。
  6. 食べる前に塩と黒胡椒を振って混ぜ合わせながら頂く。

牛肉や馬肉を使って作る生ステーキにまぐろを使ってみた。

脂ののったすき身に少しばかりのオリーブオイルを足せば、とろりとした仕上がり。さくさくのタマネギと酸味の効いたピクルスやケッパーがほど良いアクセント。

今回はスプーンで骨や皮から剥きとった身を使ったが、面倒ならねぎとろ、もしくは脂ののったぶつ切りを叩いてを使ってもよい。