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HOME > 簡単魚介類レシピ一覧 > 真鯛の松皮造りレシピ。

 

真鯛の松皮造りレシピ。

 真鯛の皮目に熱湯をかけて柔らかくし、皮と身の間の旨みを逃がさない伝統のお造り。反り返った真鯛皮目が松ぼっくりに似ているのがその名の由来。

 

 

 

真鯛の松皮造りレシピの調理方法(作り方)

材料(4人分) 分量(目安)
天然真鯛40〜45cm 1サク
醤油 適量

 

食材購入リンク

 

  1. 3枚に下ろした真鯛の半身背側を使う。
  2. 斜めに敷いたまな板の上に皮を上にして、サクを置く。
  3. ふきんをかけて手早く熱湯を2回ほどかける。
  4. すぐに氷水へ。熱が身に回らないように。
  5. キッチンタオルで水気を切ったら30分ほど冷蔵庫で寝かす。
  6. 切って、冷やした皿に盛り付けて。

 

  • ふきんは皮の部分にぴったりあてて外側は引っ張り、輪ゴムで止めておく。身の部分に熱湯があたりにくい。
  • 身が白くなってしまったら、刺身に切る前にその部分を薄く切り取るとキレイに仕上がる。もちろん切り取った部分も別で食べる。
  • 冷水にとったあと冷蔵庫で寝かすことで皮と身の間の脂が落ち着き、切りやすい。すぐに切ると皮が剥れやすい。

 

 真鯛の目の上にあるブルーのアイシャドウは旨さの証。
 さくさくの皮としっとり滑らかな身を同時に楽しめる。