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HOME > 簡単魚介類レシピ一覧 > 黒鯛の丸ごとふっくらホイル焼きレシピ。

 

黒鯛の丸ごとふっくらホイル焼きのレシピ。

  小ぶりの丸魚は丸ごと調理してゴージャスを楽しむ。黒鯛に、潮干狩りで手に入れたマテ貝とアサリを惜しみなく使い、魚と貝の出汁の混ざり合った旨みをトマトソースでミックスアップ!

 

 

黒鯛の丸ごとふっくらホイル焼きレシピの調理方法(作り方)

材料(2人分) 分量(目安)
黒鯛30cm程度(もちろん他の鯛でも) 1匹
アサリ 15〜20個
マテ貝(無ければムール貝など) 6個
トマトホール 1缶
白ワイン 適量
小麦粉 適量
塩、白胡椒 適量
エキストラバージンオリーブオイル 適量



 

  1. ソースを作る。オリーブオイルをフライパンで温め、アサリ、マテ貝を加え、白ワインを振り掛け、蓋をする。強火。貝が開いたら一度取り出し、スープを半量まで煮詰める。
  2. 1のソースにトマトホールを潰しながら加えて、さらに汁ッ気がなくなるまで中火で煮詰める。火を止める。
  3. 魚を焼く。丸ごと使うのできっちりウロコ、内臓、エラを取り除き、キッチンタオルで水分を拭く。皮がちぢむので、魚の両面中央にXマークの切れ目を入れる。腹の中、エラの中も含めて、しっかり全体に塩、白胡椒。続いて小麦粉をまんべんなく。
  4. 多めのオリーブオイルを熱したフライパンに黒鯛を入れ、お玉も使って全体に油をかけながら、皮目をカリカリに。身が8分目まで焼ければオーケー。
  5. オーブンの鉄板に大きめのアルミホイルを広く1枚敷く。トマトソースを半量、黒鯛、先ほどの貝、またトマトソースの順にのせ、ソースでサンドイッチ状に。
  6. 上から余裕を持ってもう1枚アルミホイルをふっくらとかけたら、端からしっかりと折り込んで、空気が逃げないように包み込む。
  7. 余熱で温めた180度のオーブンで6、7分。チーン、アルミがふっくらしていたら出来あがり。

 

 アルミホイルをナイフで破くと香りの蒸気が待ってましたと飛び出す。

 身離れのよい黒鯛をソースをタップリまぶして食べる。
 こんがり炙られた香ばしい皮からどうぞ。