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HOME > 簡単魚介類レシピ一覧 > 黒鯛正統カルパッチョレシピ。

 

黒鯛正統カルパッチョのレシピ。

  今まで本当に美味いと思うカルパッチョが少なかった。今回は本を数冊調べて、清く正しい正統カルパッチョの作り方を再現。手順きっちりで味のかっちり決まった基本のカルパッチョ。

 

 

黒鯛正統カルパッチョレシピの調理方法(作り方)

材料(2人分) 分量(目安)
黒鯛(ほかの白身魚刺身用でも可) 1さく
適量
白胡椒 適量
レモン 半分
白ワインヴィネガー 適量
バルサミコ酢 適量
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
ディルなどのフレッシュハーブ 1パック

 

食材購入リンク

  1. 3枚におろした黒鯛をさくに切り分けて皮を引く。
  2. 薄く削ぎ切り、冷やした皿に重ならないように並べる。
  3. 塩、白胡椒をしっかりと。塩は一つまみほどを丁寧にかけまわす。これが味を大きく左右する。胡椒もできればきちんとミルで挽く白を。香りが断然違う。
  4. レモン汁と白ワインヴィネガーをかけたら、手でそっと刺身を全体的にはたき、味を行き渡らせる。
  5. オリーブオイルをやはり全体にぐるっとかける。オイルは味を弾くので、必ず味付けの後に。
  6. バルサミコ酢をかけたら、ディルやバジルなどの生ハーブをちぎってかける。

シンプルなだけに幾つかのポイントが重要。

  • 魚は味が染み込むように薄めに。身の固い白身魚なら削ぎ切りで。
  • しっかりと塩と白胡椒。しょっぱいと感じる手前までかけることで、魚の味をくっきりと浮かび上がらせる。
  • オリーブオイルは味付けの後。当然油は水を弾く。味を油で包み込むように。
  • フレッシュハーブを使う。ソフトかつ鮮烈な香りでなければ刺身が引き立たない。
  • 鰹や鮪などの赤身は白身魚よりも胡椒やハーブを強めに。強い味にはきつめに香りを。