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HOME > 簡単魚介類レシピ一覧 > 濃厚肝!カワハギぶつ切りと肝の水炊きレシピ

 

濃厚肝!カワハギぶつ切りと肝の水炊きレシピ

 エサ取り名人と呼ばれるカワハギ。小さなヒレを器用に動かして前後に泳ぐことができるので、アサリ餌を上手に釣り針から抜き取ってしまう。釣り味も楽しく、捌きやすいカワハギの肝の濃厚な味わいを活かしたカワハギ鍋を作ろう。身離れよく、ほろりと口解けする素晴らしい白身こそカワハギの身上だ。

 

 

濃厚肝!カワハギぶつ切りと肝の水炊きレシピの調理方法(作り方)

材料(2人分) 分量(目安)
カワハギ25cm 1匹
季節の鍋用野菜 適量
日本酒 適量
ダシ昆布 適量



 カワハギの簡単な捌き方を覚えよう。2−3匹捌けばすぐに覚えてしまえる楽技だ。

  1. 口と背のトゲを切り落とす。
  2. 1で落とした間の部分、額にあたるところに包丁で切れ目を入れる。
  3. その切れ目から皮をはぐとスルスルとむける。
  4. 頭の付け根上部から胴の腹部手前まで包丁を入れる。
  5. その切れ目を中心に頭と胴を分けるように縦に折り曲げると、肝を崩さずに取り出せる。
  6. 肝の中央にある黄色い小さな袋状のものを潰さないようにそっと取り除く。
  7. その他の内臓を取り除く。

 身の部分はぶつ切りに。酒と昆布に水でダシをはったナベに旬の野菜と一緒に煮る。肝は湯通ししてからポン酢と一緒に合えて漬け汁にする。

 肝が大好きな人は丸ごと鍋で温めて口に放り込む。まるで海老のミソのようにさっぱりとしていながら、しっかりと濃い。