■家でも料理■

■カサゴのアクアパッツァ


レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
カサゴやメバルなどの根魚4匹
ドライトマトオイル漬け6,7切れ
ケッパー小さじ1
オリーブ8〜10個
うまい塩適量
白ワイン100cc程度
エクストラバージンオリーブオイル適量

食材購入リンク
作りたいレシピが見つかったら。選べる旬の鮮魚、マグロ、ヒラメ、コチにカンパチ。

  1. 魚のエラ、ウロコを丁寧に除き、内臓を抜く。水洗いして、水気を切る。
  2. 魚全体に塩を振る。エラや腹の中も充分に。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、強火。頭を左にして魚を並べる。
  4. ドライトマト、オリーブ、ケッパーを加えたら一度フライパンを火から離して、水100cc、白ワイン100ccを入れる。再び強火に戻す。
  5. スプーンで汁を身にかけ回しながら煮詰めて、煮汁がとろとろになったら出来あがり。

そのまま身を返さずにお皿に移す。振った塩、オリーブとケッパーの塩味にドライトマトの甘さが魚の旨みを引き出してくれる、イタリアの簡単な煮付け。

身がほっくりと膨らんでいる。口に入れてほくほく。冷えたワインで流して、また一口。

  • カサゴ、メバルなどの頭の大きい魚を丸ごと使うとダシが効く。
  • ニンニクや黒胡椒などの香りの強い物をあえて使わずに魚の香りを楽しむ。
  • おっと、頬肉を食べ忘れずに。