■家でも料理■

■生牡蠣ビネガーソース、ミョウガソース

 

レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
生牡蠣殻付き16個
  
ビネガーソース 
白ワインビネガー適量
タマネギ4分の1
  
ミョウガソース 
ミョウガ2個
レモン1個

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今回は牡蠣の養殖の北限、サロマ湖から取寄せた。汽水湖で育った透明感のある身。

  1. 牡蠣の上蓋を外し、水で細かい殻の破片を洗い流す。
  2. ビネガーソースは白ワインビネガーと水にさらしたみじん切りのタマネギを合わせる。
  3. ミョウガソースはみじん切りのミョウガにレモン1個分の絞り汁を合わせる。

どちらのソースもしゃっきりとした香味野菜の歯応えときりりとした酸味。甘くてほろ苦くて磯の香りたっぷりの生牡蠣がさらに旨くなる。

酸味の強い冷やした白ワインか、辛口の冷えた純米酒でどうぞ。