■家でも料理■

■生牡蠣バルサミコソース


レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
生牡蠣殻付き16個
  
バルサミコソース 
旨いバルサミコ適量
タマネギ4分の1

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前回の牡蠣の養殖北限サロマ湖のちょいと南、汽水の厚岸湖育ちのマルガキ。

  1. 牡蠣の上蓋を外し、水で細かい殻の破片を洗い流す。
  2. バルサミコソースはバルサミコと水にさらした細かいみじん切りのタマネギを合わせる。

何とも瑞々しい。塩気はややきつめ。甘さ、苦味のバランスがとても良い。
よく熟成したバルサミコの甘さが塩気と相俟って、しゃくしゃくとしたタマネギとつるりと滑らかな身がやめられない旨さ。

辛めのスパークリングワインが相性良し。

  • 今回使ったバルサミコは5年熟成のAcetaia Bellei Aceto Balsamico。北イタリアのモデナ産。そのままスプーンで飲めるような甘いものが良い。検索したら結構ネット販売あり。