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HOME > 簡単魚介類レシピ一覧 > 高級!石鯛漬け茶漬けレシピ。

 

高級!石鯛漬け茶漬けレシピ。

 白身魚を醤油で漬け込んだヅケ(漬け)を茶漬けにするといくらでも食べられる。特に石鯛は身がしっかりしているので、薄く削ぎ切りにした身によく醤油がなじむ。アラで作った出し汁をお茶の代わりに使ったデラックス漬け茶漬けを是非味わって欲しい。

 

 

 

高級!石鯛漬け茶漬けレシピの調理方法(作り方)

材料(2人分) 分量(目安)
石鯛35〜40cm 半身
醤油 適量
日本酒 適量
生姜 1かけ
長葱 1本

 

食材購入リンク

 

  1. 石鯛を三枚におろし、薄く削ぎ切りにした切り身を 醤油、酒と一緒に一晩漬けて冷蔵庫で寝かせる。醤油8に対し、日本酒2程度。
  2. 頭やアラで出し汁を作る。丁寧にウロコやぬめりを包丁の先で取り除き、まな板にのせる。沸騰した湯をたっぷりとかけ流したら流水で熱をとり、さらにぬめりを取り除く。血合いも忘れずに除去。
  3. 沸騰した鍋にアラを入れ、再度沸騰したら弱火にしてアクを丁寧に取り除く。 澄んだスープが出来上がる。塩で味を整える。


 前日の宴会で朝は二日酔いだったが、ドンブリに飯をどさっと盛る。生姜の千切り、葱の輪切りをぱらっとのせて、更によく浸かった石鯛のヅケを気前良くどさどさとのっける。好みで山葵も少々。

 熱いアラの出し汁をかけると蒸気の中から淡い桃色に変わった身が姿を現す。醤油をさっとたらして頂く。

 「うん、うん、うん!あぢあぢ」
 「おー、おー、おー!あぢっ」
 「・・・・はあぁあ。」「ふうっ・・・うめ。」

 

 

 飲んだ後の締めや二日酔いの朝に最高の一品。