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HOME > 簡単魚介類レシピ一覧 > 石鯛の焼き霜造りの茶漬けレシピ。

 

石鯛の焼き霜造りの茶漬けレシピ。

 はっきり言って手間がかかる。が、その分を補って余りあるうまさ。

 熱々のごはんにヅケを乗せ、潮汁をたっぷり注ぐ。
 香ばしい皮と身の間から溢れ出す旨みたっぷりの脂。
 茶碗を持ってかっこんで下さい。ヤケドしない程度に。

 

 

 

石鯛ヅケ茶漬けレシピの調理方法(作り方)

材料(4人分) 分量(目安)
石鯛35〜40cm(真鯛でもよい) 1匹
醤油

適量

日本酒 適量
しょうが 1かけ
長葱の青い部分 2〜3本分

 

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ヅケを作る。

  1. 石鯛のウロコを丁寧に除き、三枚に下ろす。皮が反らないように半身に三本金串を打つ。
  2. 七輪の火を炎が上がる位の極強火に。
  3. 七輪で皮側だけを一気に焼く。身に火が入り過ぎないように手早く、かつ皮を香ばしく。
  4. 串を抜いて氷水で身を締め、粗熱を冷ます。ついでに取り残したウロコを指で削り落とす。キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
  5. 側骨に沿って背と腹に切り分け、刺身に。醤油8、美味い酒2の割合で漬け汁を作り、刺身と一緒にタッパーへ。冷蔵庫で1時間寝かす。

潮汁を作る。

  1. 半分に割った頭やアラでダシをとる。流水に当てながら血合いを丁寧に除く。
  2. 沸騰した湯にアラをくぐらせて、流水でヌメリを除く。
  3. 湯を捨て鍋に酒と水を入れ、アラ、葱の青い部分、しょうがの薄切りを加え、強火に。
  4. 沸騰手前で弱火にしてアクを丁寧に取り除く。 澄んだスープが出来上がる。塩で味を整える。