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HOME > 簡単魚介類レシピ一覧 > 石鯛 焼霜造りのしゃぶしゃぶレシピ。

 

石鯛 焼霜造りのしゃぶしゃぶレシピ。

 カボスの絞り汁と醤油でまずは焼霜造りをそのまま頂く。皮と身の間の脂が香ばしく、甘い。何枚でも食べられる。

 お造りを堪能したら水と日本酒と昆布だけのさっぱり出汁でさっとしゃぶしゃぶ。身が半透明になったら食べ頃。こちらもカボスと醤油にちょいと付けてぱくっと。
 こりこりとした食感の皮が、今度はとろとろに脂と一緒に溶け出す。

 

 

 

石鯛 焼霜造りのしゃぶしゃぶレシピの調理方法(作り方)

材料(4人分) 分量(目安)
石鯛35〜40cm 1匹
醤油

適量

カボス 適量
日本酒 適量
出汁昆布 1枚
長葱 2本

 

食材購入リンク


  1. 石鯛のウロコを丁寧に除く。皮付きで食べるので特に注意して。
  2. エラ、内臓を取り除き、血合いを流して3枚に下ろす。
  3. 七輪の火を炎が上がる位の極強火に。皮が反らないように3枚に下ろした半身に3本金串を打つ。
  4. 七輪で皮側を一気に焼く。身に火が入り過ぎないように手早く、かつ皮を香ばしく。
  5. 串を抜いて氷水で身を締め、火を通りすぎないように冷ましたら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
  6. 側骨に沿って背と腹に切り分け、刺身に。