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■ホタテレシピ ベーコンガーリックソースで


レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
ホタテ貝柱刺身用4個
ベーコン1枚
ニンニク1かけ
イタリアンパセリ適量
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
黒胡椒適量

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火加減と手際が大事。ちょっと文章が長くなるけれど、そこに注意して作ること。手順を守るだけで味がぐっと上がるハズ。

  1. まずは下拵え。ベーコンは幅3mmほどに切る。イタリアンパセリは荒めのみじん切り。ニンニクは潰して芯を除いておく。
  2. フライパンを弱火、オリーブオイルとニンニクを入れ、フライパンを傾けた状態で端に溜めたオイルにじっくりニンニクの香りを移す。
  3. ニンニクがキツネ色になる手前でベーコンを入れ、肉の脂身を溶かす。
  4. その間にホタテの余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩と胡椒を両面に。ベーコンの塩気を考慮して塩は少なめに。火を入れる寸前に塩胡椒しないと旨みが逃げ出してしまう。
  5. ニンニクは焦げやすいので火から一度外す。ホタテを入れて、強火で両面に火を入れて、旨みを閉じ込める。両面で20秒ほど。
  6. 火を再度弱火にしたら、ニンニクを戻し、イタリアンパセリのみじん切りを投入。ホタテの身の中心がほんのり温まる程度で皿に移して出来上がり。

ベーコンの脂、ニンニクの香り、パセリの香ばしさでホタテの美味しさが何倍にも膨れ上がる。よく冷えたビールも用意して下さい。フレッシュな赤ワインもいいかも。