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■生ひじきの下拵えレシピ

 

生ひじき 採れ立て

国産物のひじきでもあまり見つからないが、運良く生のひじきを海辺のお店やネットで見かけたら・・・・早速下拵えだ。

レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
生ひじき1キロ

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写真のような若草色のものが、生えて間もない柔らかい上物。

  1. 真水で洗い、砂や汚れを落とす。
  2. 茎の部分(長ひじき)を掴んで手でしごくと、枝状の部分(芽ひじき)がぽろぽろ落ちるので選別。
  3. 芽ひじきを大きな鍋に入れて、たっぷりの湯で中火で30分ほど煮る。下の写真のようにウグイス色に変わる。ちょっとキレイ。
  4. 長ひじきはちょっと硬いので、45分ほど煮る。
  5. ともに酢を加えるとさらに柔らかくなる。好みで加えよう。
  6. 煮上がったらザルに揚げて冷ます。少し色が落ち着く。

ひじきは一度色が変わる

甘辛く煮付けたり、炊き込みご飯に入れたり。
マヨネーズやドレッシングであえてサラダに。

ひじき下拵えできあがり

保存する場合はよく水を切って冷凍庫へ。
乾燥させる場合はザルに広げて、からからに乾燥させる。