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■真っ赤な丸ごとエビ出汁スープスパゲティのレシピ

車エビのパスタ

頭ごと丸ごとの車エビを使って、海老、エビ、えび〜なパスタを作ってみた。

レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
頭付きの車エビ14匹
適量
黒胡椒適量
万能ネギ適量
リングイネ(平たいスパゲティ)200グラム(乾麺で)

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まずはスープを作る。

  1. 車エビの殻と頭を炒めて香りを出す。深めのフライパンにオリーブオイル、殻と頭を入れて、中火で炒める。
  2. 日本酒と水を半々で入れて、殻が浸るくらいに。沸騰させたら弱火でじっくり味を引き出す。スープが真っ赤に。
  3. 塩で味を整える。もし味が薄ければ顆粒の昆布だしで調整。弱火で熱々にキープしておく。最後に刻んだ万能ネギ。

エビスパゲティを作る。

  1. 車エビの身は背中に切れ目を入れて、背ワタを除く。フライパンにオリーブオイルで塩、黒胡椒をかけつつ、8割ほど火を通して火を止めておく。
  2. リングイネを塩をひとつまみいれたタップリの湯で茹でる。アルデンテ(軽く芯が残る程度)に茹でて、1のフライパンに湯を切ったリングイネを加え、強火でかき混ぜる。

仕上げ。

  1. 深めの皿にエビスパゲティを盛り込む。
  2. 熱々のエビガラスープをたっぷりかけて出来上がり。

ニンニクも使わず、余計な野菜や具も一切加えないピュアな車エビのスパゲティ。
エビミソの香りが濃厚で、殻の炒めた香ばしさがスープ全体に溶け込んで。

きんきんに冷やした辛口白ワインでどうぞ。
マイパスタお気に入りベスト5入り。