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■鮑の厚切りパン粉焼きレシピ


レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
鮑(中)1個
パン粉大さじ1
オリーブオイル大さじ1
日本酒もしくは白ワイン適量
パセリ適量

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まずは鮑の下処理。鮑のさばき方(動画)を参照。
http://www.sancyokubin.com/awabi/

  1. 殻から身を外し、肝と切り分ける。
  2. 身は5, 6ミリ程度にスライスして殻に並べる。
  3. パン粉とオリーブオイル、パセリみじん切りを混ぜ合わせ、鮑にかける。
  4. オーブンで200度で5分。

肝ソースを作る。

  1. 肝を裏漉しにする。残った皮や肝の根元はこまかく刻む。
  2. 1をフライパンに入れ、日本酒で伸ばしながらソースを作る。
  3. 醤油を少したらして味を整える。

焼きあがった厚切り鮑をソースに漬けながら。
さっくり焼きあがったパン粉ともっちりした噛み応えの鮑。潮の香りたっぷりのソース。