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■鮑の味噌漬けレシピ お刺身

鮑味噌漬けのお刺身


作り方(レシピ)

材料(2人分)分量(目安)
活鮑(200g)1個
味噌大さじ2
日本酒小さじ1

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まずは鮑の下処理。鮑のさばき方(動画)を参照。
http://www.sancyokubin.com/awabi/

  1. 肝を外した身のヌメリを流水で流し、キッチンタオルで水気を除く。
  2. ジップロックに味噌と日本酒を入れて、揉んで味噌をのばす。
  3. 身をジップロックに入れて、味噌になじませて冷蔵庫へ。5〜7日程度寝かせる。
  4. 味噌から取り出したら、キッチンタオルで味噌をふき取り、薄切りに。

味噌の力はすごい。
貝の刺身が1週間後でも食べられる。
しかも発酵の力でむちむちした歯応えにいくらのような、ウニのような濃厚な旨み。

一度は日本酒と一緒に試してみて。
熱いご飯と食べると、潮の香りがぐっと膨らんで最高。

鮑味噌漬けの漬け上がり