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■アサリの茶碗蒸しレシピ

 


春は干満差が激しい。
大潮の干潮時間をチェックして潮干狩り。
たっぷりアサリを獲ったら、アサリだらけの茶碗蒸しを作ろう。

レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
アサリ砂抜き 600g2〜3パック
2個
日本酒100cc
かつおだし汁カップ1
小さじ半分
醤油小さじ1
みりん小さじ1
片栗粉適量

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  1. 熱したフライパンにアサリを入れて、日本酒を100cc。蓋して強火。
  2. 貝が開いたらアサリ出汁を1カップ分とっておく。1カップに足りなければ、少し水を足す。
  3. 飾り用のアサリを除いて、全て身を殻から外し器に分けて入れておく。
  4. アサリ出汁、かつおだし汁と塩、醤油、みりんを鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
  5. 別の容器に卵を割り入れ、泡立てないように卵を切るように溶きほぐす。
  6. 4と5を合わせ、良く混ぜる。漉しながら4つの器に等分。
  7. しっかりと熱した蒸し器で、強火2分に弱火を15分。すが立たないよう時々確認。
  8. 出来あがった茶碗蒸しに飾りアサリを2〜3個のせて。

ふるふると震える柔らかな茶碗蒸し。
あちらこちらから剥き身がちらりと顔を出している。
熱々を一口食べると、全てがあまいアサリ風味。卵とアサリにやさしく包まれたい。

茶碗蒸しは電子レンジで仕上げても問題無し。