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■茶碗蒸し あおさのりあんかけレシピ


レシピ(作り方)

材料(4人分)分量(目安)
あおさのり(乾燥)多め
2個
かつおだし汁カップ2、別に0.5
小さじ半分
醤油小さじ1
みりん小さじ1
片栗粉適量

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あおさのりは学名ヒトエグサという海藻のことで、伊勢志摩湾、奄美大島などでとれる香りの良いのり。乾燥のものと生のものが流通しているが、今回は多く売られている乾燥物で。

  1. だし汁と塩、醤油、みりんを鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
  2. 別の容器に卵を割り入れ、泡立てないように卵を切るように溶きほぐす。
  3. 1と2を合わせ、良く混ぜる。漉しながら4つの器に等分。
  4. しっかりと熱した蒸し器で、強火2分に弱火を15分。すが立たないよう時々確認。
  5. 別に出し汁0.5を小鍋で温め、乾燥あおさのりをほぐしながら加え、仕上げに片栗粉でとろみをつける。出来あがった茶碗蒸しにたっぷりのせて。

あおさのりの一気に口の中で膨らむ香りを楽しむため、具の無い卵だけのなめらかな茶碗蒸しがよい。ちゅるっと、ぶわっと、あっちっち。

茶碗蒸しは電子レンジで仕上げても問題無し。あおさのりを加えた小鍋は沸騰させないように。香りが逃げてしまう。