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■アカハタの皮付き天ぷらレシピ


レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
アカハタ 30cm 1匹
天ぷら粉適量
うまい塩適量

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  1. アカハタのウロコ、内臓、エラを取り除き、水洗いする。皮ごと揚げるので、ウロコは特に丁寧に。
  2. 3枚におろして、中骨を骨抜きで抜き取る。
  3. 身を大ぶり(2cm幅程度)に大きく皮ごと切り分ける。
  4. 中火の油でゆっくり揚げる。揚げたてに塩を振る。

真っ赤なアカハタの皮が衣からうっすらと朱色に透けて艶かしい。
魚の脂は皮と身の間。天ぷらなら身とその脂とぷるんとした皮を全て衣に閉じ込めて、揚げたての熱々を楽しめる。

太鼓判料理。

  • 大ぶりに切るから、中火でややゆっくりと揚げよう。
  • メバル、カサゴ、金目鯛などの煮付けて皮ごと食べられる白身の魚なら何でも良いかと。