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■アカハタのアサリ出汁の鍋レシピ


レシピ(作り方)

材料(2人分)分量(目安)
アカハタ 30cm(メバル、カワハギでもよい)1匹
アサリ20個
長葱1本
日本酒適量

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作りたいレシピが見つかったら。選べる旬の鮮魚、マグロ、ヒラメ、コチにカンパチ。

  1. アカハタのウロコ、内臓、エラを取り除き、水洗いする。丸ごと使うので、ヒレ周りや頭のウロコも丁寧に除く。
  2. アカハタをぶつ切りに。頭は半分に。
  3. 鍋に酒と水を半々で入れて、沸騰させ、長葱、アサリ、アカハタを加えて、火を通しすぎずに頂く。

ブイヤベースの作り方などを見ると、アサリから出る出汁は欠かせない!と書いてある。
その旨みで鍋にする。むっちりとしてうまい白身の魚をアサリ出汁に沈めれば、すっと味が染込んで、魚の頭からでる出汁とも絡んで・・・。

  • アサリからでる出汁の塩味でうすければ少し塩を足して。
  • メバル、カサゴ、アイナメなど頭の大きい魚やハタ類がダシをタップリ楽しめる。