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HOME > 簡単アウトドアレシピ一覧 > 七輪であぶる、戻り鰹のたたきレシピ。

 

七輪であぶる、戻り鰹のたたきレシピ

 秋らしく涼しくなってくるとうまい鰹が戻ってくる。そう戻り鰹。
 初鰹のさっぱりした味わいとは違った、脂のどっしりのった深い旨み。

 生ビールサーバーと七輪を外に持ち出して、鰹のたたきを存分に楽しむ。

 

 

 

七輪であぶる、戻り鰹のたたきレシピの調理方法(作り方)

材料(10人分) 分量(目安)
鰹(カツオ) 大きめ 1匹
シソ 適量
みょうが 適量
しょうが 適量
玉ネギ 適量
ポン酢 適量

 

食材購入リンク

 

 包丁人ウッチー登場。
 では天高い秋の空の下に冴え渡る包丁捌きをどうぞ。

 

「鰹はここまでウロコがあるからここから捌くんだよ。」

 

「よく切れる包丁ですいすいと。両側から刃を入れて頭を落とす。」

 

「プロはやらなくてもいいんだけど、素人は固い背びれを外したほうがいいな。」

 

「尾の方からこうやって頭に向かってぞりぞりと。」

 

「内臓を除いてきれいに拭く。腹側から中骨に沿って中心まで刃を入れる。」

 

「背からも同じ。中骨に沿うように。これで3枚おろし。」
「鰹は身がやわいから気をつけて。」

 

「おー、ウッチーすげ〜!」

 

「中骨の側線にも骨があるから切りとって5枚おろしに。」
早くも箸を持って待機する人達。

 

5枚におろしたうちの片身。背側と腹側。

 

「血合いを落として準備できあがり。」

 

「金串に打って皮と身を超強火で炙る。急いで冷たい水につけて。」
「スライスした玉ネギを皿に盛り、鰹の切り身をのせる。」
「刻んだしそ、しょうが、みょうがをたっぷりのせて、ポン酢たっぷり。」

 

 

 

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